Eigelb ist eines der cholinreichsten Lebensmittel. Es enthält 680 mg Cholin pro 100 Gramm (ca. 5 Eier), was fast dem Zweifachen der empfohlenen Tagesdosis entspricht (450 mg für Frauen und 550 mg für Männer, bei Kindern weniger, bezogen auf das Körpergewicht). Ein ausreichender Cholinkonsum kann zur Gesundheit des Herz-Kreislauf-, Nerven- und Verdauungssystems sowie zur gesunden Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft beitragen. Das folgende Dessert ist kohlenhydratarm, da es kein Mehl und nur minimale Mengen an Zucker/Süßungsmitteln enthält. Wenn man keinen Kardamom mag, kann er durch 1 ganze Vanilleschote ersetzt werden.

Den leicht aufgebrochenen Kardamom in die Kokossahne geben und auf den Herd stellen. Nicht aufkochen, nur bis zum Siedepunkt erhitzen, dann vom Herd nehmen und die Kardamomsamen 20 Minuten darin ziehen lassen, dann in eine Schüssel abseihen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille aufschlagen. Die warme (nicht heiße!) Sahne zu den Eiern geben und gründlich verrühren. Dann die gesamte Masse durch ein feinmaschiges Sieb gießen und gleichmäßig auf 6 Förmchen aufteilen. Diese in eine hitzebeständige Form mit hohem Rand stellen, die mit Wasser gefüllt werden kann. Die Creme Anglaise im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 30-35 Minuten lang backen. Blaubeeren, Orangenschale, Orangensaft, Zimt und Honig in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Am Ende den Zimt entfernen und die Sauce abkühlen lassen. Mit dem gebackenen Vanillepudding servieren.