Vitamin K1 ist vor allem in grünem Blattgemüse enthalten. 100 g Grünkohl enthalten 408 mcg. Neben Vitamin K1 enthält er auch große Mengen an Vitamin C, Folat, B-Vitaminen und Carotinoiden. Hülsenfrüchte, Obst und Samen enthalten ebenfalls K1, allerdings viel weniger. Da Vitamin K fettlöslich ist, empfiehlt es sich, faseriges Blattgemüse mit beliebigem Fett zuzubereiten sowie etwas Olivenöl über grüne Salate zu träufeln.

Kokosöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten. Wenn sie nach ein paar Minuten schön weich und gebräunt sind, die frischen Pilze dazugeben, 1-2 Minuten anbraten und dann auch die Pilzcreme und die Sahne hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen, schließlich den Grünkohl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 0,1-0,15 l Nudelkochwasser dazugeben und 4-5 Minuten köcheln lassen. Das Nudelwasser salzen und zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und nach Packungsanleitung kochen. Wenn die Nudeln früher fertig sind als der Grünkohl, sollte man das Wasser nicht weggießen, sondern es in einem Topf auffangen, da es für das Gemüse später noch benötigt wird. Am besten ist es, wenn alles ca. zur gelichen Zeit fertig wird. Mit ein wenig geriebenem Parmesan servieren, aber es schmeckt auch ohne!