Zutaten für 2 Personen

500 g Kaninchenschulter oder -keule
2 Esslöffel Fett (z. B. Kokosöl, Ghee, oder Entenfett)
0,3 l Reissahne (oder andere Sahne)
0,2 l Brühe (oder Wasser)
2 Schinkenzwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel getrockneter Estragon
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
Salz und gemahlener weißer Pfeffer, je nach Geschmack

2 Süßkartoffeln, geschält, gewürfelt
2 Esslöffel flüssiges Kokosnussöl
Salz

1/4 Kopf Wirsing, in dünne Streifen geschnitten
40 g (Schmalz)Speck, fein gewürfelt
je nach Fettgehalt des Specks zusätzliches Fett (z.B. Entenfett, Kokosfett)
ca. 0,15 l Brühe oder Wasser
Salz

Kaninchenfleisch ist ziemlich kalorien- und fettarm, jedoch reich an Eiweiß. Wegen seines milden Geschmacks ist es bei vielen Menschen beliebt. Es enthält B-Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9), vor allem aber B12, von dem 100 Gramm Fleisch 7,16 Mikrogramm enthalten, was fast 300 % des Tagesbedarfs entspricht. Außerdem enthält es eine Reihe von Spurenelementen wie Selen, Zink, Eisen, Kalium, Magnesium und Kupfer.

In diesem Rezept stehen Kaninchenschultern, es kann aber auch aus Rücken oder Keulen zubereitet werden. Am besten in einem gusseisernen Topf zubereiten, oder in einem anderen ofenfesten Topf mit Deckel.

Das Fett in einer feuerfesten Form schmelzen lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Wenn die Zwiebeln weich sind, das Kaninchenfleisch in die Pfanne geben und ein paar Minuten lang braten. Die getrockneten Kräuter hinzugeben, salzen und pfeffern, zum Schluss mit der Reissahne und der Brühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen, dann zudecken und im Ofen bei 180 Grad etwa 60 Minuten garen. Die Süßkartoffeln in eine feuerfeste Form geben, mit dem Kokosöl beträufeln, salzen, gut umrühren und im 180 Grad heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. In einer Pfanne das Speckfett schmelzen lassen, den Wirsing hinzugeben, salzen, würzen, dann etwas Wasser oder Brühe zugeben und weich garen lassen. Der Wirsing kann auch separat, mit etwas Fett, Flüssigkeit und Salz zubereitet werden, während die Speckwürfel in einer anderen Pfanne knusprig gebraten und über den zart gedämpften Grünkohl gestreut werden.

 

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