Ein berühmter indischer Koch teilte in einem seiner Kochvideos mit, dass er ein Gericht mit roten Zwiebeln viel schmackhafter findet. Daher hält er es für einen großen Fehler, dass stattdessen in Europa häufig Zwiebeln verwendet werden. Seinem Rat folgend, wenn ich seitdem Curry mache, mache ich es streng genommen nur mit roten Zwiebeln. Vitamin B5 spielt eine wesentliche Rolle bei unserer Energieerzeugung. Eine der reichsten pflanzlichen Quellen ist der Champignon.

Das Kokosnussöl in einem größeren Topf erhitzen und die rote Zwiebeln gläsig dünsten. Danach Karotten unterrühren und weitere 5 Minuten rösten. Gewürze unterrühren, salzen, pfeffern, dann Pak Choi und zum Schluss den Pilz auch dazugeben. Das Gemüse einige Minuten braten, dann mit Kokosnusscreme aufgießen, gründlich umrühren und etwa 10 Minuten kochen lassen. Es ist fertig, wenn es ein wenig verdickt. Während das Curry kocht, die Kochbananenchips zubereiten

Die beiden Enden der grünen Banane abschneiden und die Schale vorsichtig mit einem Längsschnitt mit der Spitze des Messers anschneiden, um sie leichter schälen zu können. Sie hat ein viel härteres Fruchtfleisch als eine normale Banane und die Schale hält fest daran. Bei der Zubereitung in einer Pfanne 2 El Kokosnussöl erhitzen und jede Seite der Scheiben bei mittlerer Hitze 2-2 Minuten anbraten. Sobald ihre Farbe goldbraun wird, ist es fertig. Vor dem Servieren mit Salz würzen. Sie trocknet relativ schnell, daher lohnt es sich, sie frisch zu verzehren. Für Korianderliebhaber empfiehlt es sich, mit einer großen Portion frisch geschnittenem Koriander zu bestreuen!