Vitamin B9 – auch als Folat (Folsäure) bekannt – spielt eine wichtige Rolle bei der Zellfunktion und bei der Regulierung unseres Antioxidansspiegels. Der grüne Spargel und die Salatsorten sind ausgezeichnete Vitamin B9-Quellen. B-Vitamine wirken oft synergetisch miteinander, so hilft beispielsweise der Cholingehalt (Vitamin B8) von Eigelb in diesem Gericht bei der Aufnahme von Folaten. Dies ist ein ganz besonderer und frischer Salat, den wir in der Frühlingssaison zu jedem festlichen Anlass mit Zuversicht anbieten können.

Die Eier in kochendes Salzwasser legen und 6,5-7 Minuten kochen. Dann kaltes Wasser über sie gießen, um sie schälen zu können. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen, in kochendem Salzwasser je nach Dicke 1,5-2 Minuten kochen, dann abseihen. Sardellenfilet mit einer Gabel gründlich zerdrücken, dann Senf, Essig und das Öl dazugeben, zum Schluss salzen und pfeffern. Vor dem Servieren das Dressing über die Salatblätater gießen und unterrühren. Den Salat auf eine Platte legen und den gekochten Spargel, die auf Vierteln geschnittene Eier, die Trauben und den Käse dazugeben.