Im Heimatland von Albert Szent-Györgyi wollte ich zum Thema Vitamin C unbedingt ein Gericht mit Paprika zubereiten. Außer Paprika wurde noch Brokkoli hinzugefügt, der ebenfalls eine hervorragende Vitamin-C-Quelle ist. Der süße Geschmack der Paprika passt gut zu dem eher bitteren Brokkoli und dem leicht nussigen Geschmack der Quinoa. Mit seinen bunten Farben eignet sich dieses Gericht perfekt für die Bewirtung von Gästen, aber die einfache Zubereitung macht es auch im hektischen Alltag zu einer perfekten Mahlzeit. 100 g kalifornische Paprika enthalten 171 mg Vitamin C, während 100 g Brokkoli fast 65 mg enthalten.

Die Quinoa in einem Sieb waschen und in 1,5-2-facher Menge gesalzenem Wasser mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen. Später bei geöffnetem Deckel etwa 12 Minuten weiter kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Dann wieder zudecken und ruhen lassen

Den Brokkoli in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen, dann abgießen, so dass der Brokkoli nur leicht weich wird und seine leuchtend grüne Farbe behält. Zum Abkühlen beiseite stellen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anbraten und vom Herd nehmen. Den gekochten Brokkoli in kleine Stücke schneiden. Für die Füllung Zwiebel, Quinoa, Brokkoli, Gewürzpaprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen und die Paprikaschoten damit füllen. Die restliche Quinoa bis zum Servieren beiseite stellen. Eine Auflaufform einfetten, die gefüllten Paprikaschoten hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20-25 Minuten backen. Mit frischem Basilikum oder Minze bestreut servieren.