Kupfer ist ein essentieller Mineralstoff, der eine Rolle bei der Energiegewinnung und beim Aufbau von Bindegewebe und Herz-Kreislauf-System spielt. Obwohl Kupfer viele Funktionen erfüllt, konnte kein eindeutiger Zusammenhang zwischen seiner Zufuhr und dem Risiko verschiedener Krankheiten entdeckt werden. Mal erwies sich eine hohe, mal eine niedrige Kupferzufuhr als vorteilhaft.
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Pflanzliches Vorkommen
| Cashewkerne | 2,2 mg / 100 g |
|---|---|
| Sesam | 2.5 mg / 100 g |
| Sonnenblumenkerne | 1,8 mg / 100 g |
| Haselnuss | 1,8 mg / 100 g |
| Kürbiskerne | 1,3 mg / 100 g |
| Pistazien | 1,3 mg / 100 g |
| Pekannusskerne | 1,2 mg / 100 g |
| Leinsamen | 1,2 mg / 100 g |
| Mandeln | 1 mg / 100 g |
| Macadamia | 0,7 mg / 100 g |
| Getrocknete Pfirsiche | 0,4 mg / 100 g |
| Kastanie | 0,4 mg / 100 g |
| Portobello | 0,4 mg / 100 g |
| Bohnen | 0,3 mg / 100 g |
| Oliven | 0,3 mg / 100 g |
| Rosinen | 0,3 mg / 100 g |
| Trockenpflaumen | 0,3 mg / 100 g |
| Getrocknete Aprikose | 0,3 mg / 100 g |
| Getrocknete Feigen | 0,3 mg / 100 g |
| Linsen | 0,3 mg / 100 g |
| Knoblauch | 0,3 mg / 100 g |
| Champignons | 0,3 mg / 100 g |
| Guave | 0,2 mg / 100 g |
| Scharfer grüner Paprika | 0,2 mg / 100 g |
| Spargel | 0,2 mg / 100 g |
| Grüne Erbsen | 0,2 mg / 100 g |
| Süßkartoffeln | 0,2 mg / 100 g |
| Ingwer | 0,2 mg / 100 g |
| Datteln | 0,2 mg / 100 g |
| Avocado | 0,2 mg / 100 g |
| Brombeere | 0,2 mg / 100 g |
| Kokosmilch | 0,2 mg / 100 g |
| Granatapfel | 0,2 mg / 100 g |
| Kiwi | 0,1 mg / 100 g |
| Aubergine | 0,1 mg / 100 g |
| Spinat | 0,1 mg / 100 g |
| Mais | 0,1 mg / 100 g |
| Stachelbeere | 0,1 mg / 100 g |
| Pflaume | 0,1 mg / 100 g |
| Limette | 0,1 mg / 100 g |
| Grünkohl | 0,1 mg / 100 g |
| Holunderblüte | 0,1 mg / 100 g |
| Himbeere | 0,1 mg / 100 g |
| Paprika (rot) | 0,1 mg / 100 g |
| Chili | 0,1 mg / 100 g |
| Kürbis | 0,1 mg / 100 g |
| Zucchini | 0,1 mg / 100 g |
| Sauerkraut | 0,1 mg / 100 g |
| Ananas | 0,1 mg / 100 g |
| Banane | 0,1 mg / 100 g |
| Tomate | 0,1 mg / 100 g |
| Rote Johannisbeere | 0,1 mg / 100 g |
| Birne | 0,1 mg / 100 g |
| Kirsche | 0,1 mg / 100 g |
| Sauerkirsche | 0,1 mg / 100 g |
| Aprikose | 0,1 mg / 100 g |
| Nektarine | 0,1 mg / 100 g |
| Cranberry | 0,1 mg / 100 g |
Tierisches Vorkommen
| Rinderleber | 14.6 mg / 100 g |
|---|---|
| Kalbsleber | 9,8 mg / 100 g |
| Auster | 4 mg / 100 g |
| Tintenfisch | 1.9 mg / 100 g |
| Hummer | 1.6 mg / 100 g |
| Ziegenkäse | 0,7 mg / 100 g |
| Krake | 0,7 mg / 100 g |
| Gänsefleisch | 0,3 mg / 100 g |
| Garnele | 0,3 mg / 100 g |
| Truthahnkeule | 0,2 mg / 100 g |
| Ente | 0,2 mg / 100 g |
| Rindfleisch | 0,2 mg / 100 g |
| Lachs | 0,2 mg / 100 g |
| Salami | 0,2 mg / 100 g |
| Lamm | 0,2 mg / 100 g |
| Eigelb | 0,1 mg / 100 g |
| Joghurt | 0,1 mg / 100 g |
| Kuhmilch | 0,1 mg / 100 g |
Gábor Gellért
Podcast
Es spielt eine Rolle bei der Energiegewinnung, beim Aufbau des Bindegewebes und des Herz-Kreislauf-Systems und ist außerdem zusammen mit Zink für die Entstehung eines wichtigen Antioxidans, der Superoxid-Dismutase, notwendig, das die Zellen vor vorzeitiger Alterung schützt.
