In einer im August 2022 veröffentlichten Beobachtungsstudie füllten mehr als eine halbe Million Menschen einen Fragebogen darüber aus, wie oft sie Gerichte vor dem Essen salzen. Der Fragebogen bezog sich daher nur auf die zusätzliche Salzzufuhr bei Tisch, nicht auf die beim Kochen verwendete Salzmenge

Bei denjenigen, die ihr Essen fast immer nachsalzten, stieg das Risiko eines vorzeitigen Todes um 28 %. Bei Frauen im Alter von 50 Jahren, die nachträglich Salz zugesetzt hatten, verringerte sich die Lebenserwartung um durchschnittlich 1,5 Jahre, während sie bei Männern um 2,3 Jahre sank

Der Mensch braucht Salz, aber man konsumiert davon leicht zu viel. Der durchschnittliche Salzkonsum der Menschen liegt am oberen Ende des gesunden Bereichs, so dass es nicht verwunderlich ist, dass diejenigen, die ihre Speisen nachsalzen, mehr Salz zuführen als empfohlen

Natürlich lässt sich aus ähnlichen Beobachtungsstudien kein Ursache-Wirkungs-Zusammenhang herstellen. Es ist auch möglich, dass Leute, die ihre Speisen nachsalzen, dies tun, weil sie sich aufgrund einer unzureichenden Ernährung an eine höhere Salzzufuhr gewöhnt haben. Industriell verarbeitete Lebensmittel und Fast Food enthalten nämlich viel Salz und haben auch viele andere Nachteile.