Hühnermagen ist eine zu Unrecht in Vergessenheit geratene Zutat, obwohl sie köstlich, preiswert und, ähnlich wie Leber, ein natürliches Multivitamin ist. Er ist besonders reich an Zink, Selen, Eisen, Kupfer und Cholin, enthält aber auch viele andere Spurenelemente und Vitamine. Zink ist vor allem für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems unerlässlich: Ohne Zink können die Immunzellen ihre Aufgaben nicht richtig erfüllen. Der Selengehalt verringert das Risiko bestimmter Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebsarten effektiv und unterstützt die Schilddrüse.

Die Hühnermägen in einen Topf geben, Salz, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben, mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Herdplatte auf schwache Hitze stellen, die Suppe abschäumen und die Mägen im siedenden Wasser etwa 1,5 Stunden oder bis zur Zartheit köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde das Entenschmalz in einem anderen Topf schmelzen lassen, die Zwiebel darin anbraten, das Gemüse dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit etwa 0,8 l kochendem Wasser aufgießen, salzen, die Petersilie hinzufügen und das Gemüse bei mittlerer Hitze weich kochen. In einer kleinen Schüssel den Senf, das Paprikapulver und das Mehl mit etwas heißer Brühe klumpenfrei verrühren, dann in die Suppe geben und einige Minuten köcheln lassen (die Suppe darf nicht blubbern!). Wenn die Hühnermägen gar sind, aus der Suppe nehmen und in Streifen schneiden. Den Kochsaft absieben und in die Gemüsesuppe geben, zum Schluss die Mägen unterrühren. Mit etwas Zitronensaft auffrischen und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.