Risotto ist ein echtes "comfort food". Es ist ein sehr einfaches, manchmal aber auch ausgesprochen elegantes Gericht, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Ich habe ihn schon mit Kürbis, Meeresfrüchten, Käse aber auch mit Zitrone gekocht. Eine besonders gute pflanzliche Zinkquelle sind getrocknete Shiitake-Pilze, die 7,7 mg Zink pro 100 g enthalten und damit die Hälfte des Tagesbedarfs decken. Sie bilden die Grundlage für diesen Champignon-Risotto. Ausgezeichnete tierische Zinkquelle sind auch Austern und große Krabben.

Die getrockneten Pilze etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen mit heißem Wasser übergießen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und einige Minuten rühren, bis er weiß wird. Den Risotto mit dem heißen Wasser, mit dem die getrockneten Pilze aufgegossen wurden, nach und nach kochen. Den Reis anfangs in 0,2 Liter Wasser ständig rühren, und wenn er genug Flüssigkeit aufgenommen hat, weitere 0,2-0,3 Liter hinzufügen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das gesamte Wasser verbraucht ist. Der Reis wird in 20-25 Minuten gar. Einen kleinen Teil der eingeweichten Pilze zerkleinern und zum Risotto geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch leicht anbraten. Die Pilze und den Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und schmoren lassen, bis sie weich sind. Zum Schluss die frische Petersilie unterrühren. Die gebratenen Pilze mit dem frisch zubereiteten Risotto servieren.