Unter den Gemüsesorten sind dunkelgrüne Blattgemüse, z. B. der Schwarzkohl, der Krauskohl, der Spinat und der Mangold sowie leuchtend orangefarbene Sorten wie Karotten, Kürbisse und Süßkartoffeln am reichsten an Carotin. Aus denen kann der Körper Vitamin A herstellen.

Das Fett in einem größeren Topf oder in einer Pfanne mit Deckel lauwarm erhitzen, dann den frisch gepressten Blutorangensaft hinzufügen. Danach Süßkartoffel und Karotten unterrühren, salzen und abgedeckt weich dämpfen. Wenn nötig, etwas Wasser dazugeben. Die Zutaten für das Salatdressing vermischen. Süßkartoffel und Karotten auf einem Teller anrichten, mit Rucola bestreuen. Die filitierte Blutorange darauf verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss mit Gewürzkräuter oder Frühlingszwiebel bestreuen. Es kann eine besondere Beilage für gedünsteten oder gebackenen Fisch oder gegrilltes Fleisch sein.