Unter den Lebensmitteln tierischer Ursprungs enthalten Knochenmark, fettiges Fleisch und gereifter Käse erhebliche Mengen an Vitamin K. Es lohnt sich aber auf jeden Fall, auf pflanzliche Quellen zu setzen. Von letzterem haben vor allem grünes Blattgemüse einen hervorragenden Gehalt an Vitamin K1.

Dieses Gericht enthält lang gereiften Käse, Knochenmark sowie grünes Blattgemüse und zwar in perfekter Harmonie. Das Ossobuco ist die Hinterkeule eines Kalbs oder Rinds, die quer in Scheiben geschnitten wird, wodurch der Knochenmark sichtbar wird. Das Fleisch braucht lange, um weich zu werden, aber sobald wir es in den Ofen schieben, haben wir nichts mehr damit zu tun.

Das Fleisch auf dem Fett in ein paar Minuten anbraten, herausnehmen, dann das Gemüse unterrühren und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen (Sofrito zubereiten). Mit dem Wein aufgießen, auf die Hälfte reduzieren, dann 200 ml Brühe, Gewürzkräuter und das vorgebackene Fleisch hinzufügen. Abgedeckt 2,5-3 Stunden bei 160 Grad in den Backofen stellen. Flüssigkeit ggf. ersetzen, aber es ist wichtig, das Fleisch nicht vollständig zu bedecken. Sobald es butterweich gedämpft wird, ein wenig im Saft ruhen lassen, dann fertig zum Servieren. Zusamen mit dem Knochenmark verzehren

Kartoffeln in Salzwasser vorkochen, abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Butter in einer großen Schüssel erhitzen und den Knoblauch darin leicht anbraten. Spinat unterrühren, salzen, pfeffern und köcheln lassen, bis die Blätter zusammenfallen, aber immer noch hellgrün bleiben. Gekochte Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spinat und die Kartoffeln in eine hitzebeständige Form schichten, sodass die oberste Schicht aus Kartoffeln besteht. Parmesan reichlich darüber reiben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.