Innereien, einschließlich Leber, haben bei weitem den höchsten Eisengehalt. Insbesondere Entenleber, die 30 mg Eisen pro 100 g enthält, was 170 % unseres Tagesbedarfs entspricht. Außerdem enthält er die Vitamine B1, B2, B3, B9, B12, Vitamin A, Vitamin C, Kupfer, Cholin, Selen, Zink, Phosphor, Kalium und Magnesium. Einige Gemüsesorten wie Lauch, getrocknete Tomaten, Kartoffeln und Petersilie enthalten ebenfalls Eisen, wenn auch in viel geringerem Maße.

2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Lauch darin bei schwacher Hitze garen, dann beiseite stellen. In einer größeren Pfanne das Entenfett erhitzen und die Entenleberstücke von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den Lauch dazu geben. In der Pfanne, in der der Lauch zubereitet wurde, 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl erhitzen, die Mangoldblätter leicht anbraten und diese auch mit Salz und Pfeffer würzen. Als Beilage empfehlen wir gekochten Basmati-Reis oder Buchweizen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.