Für ein Gericht mit diesem essenziellen Mineralstoff hatte ich mehrere Ideen. Meeresfrüchte, Schnecken, bestimmte Sorten Nüsse, Gemüse, Kräuter und Samengewürze sind immer eine gute Wahl. Als ich las, dass Mohn, der bei uns zu Hause sehr beliebt ist, auch besonders viel Magnesium (347 mg/100 g), Phosphor, Mangan und Kalzium enthält, hatte ich sofort den fantastischen Schokoladen-Mohn-Pflaumenkuchen meiner Mutter vor meinem geistigen Auge, dessen Rezept mich zu diesem Mohnkuchen inspirierte.

Die Eier trennen, das Eigelb mit Erythrit, Vanille, Zimt und Orangenschale verquirlen. Die Äpfel, Dörrpflaumen und die Schokolade zu dem Eigelb geben. Den Schneebesen abspülen, abtrocknen, danach das Eiweiß zu steifem Schaum schlagen und abwechselnd mit dem Mohn unter die Mischung heben. Die Kuchenform habe ich mit Backpapier ausgelegt, damit der Teig nicht festklebt. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (ohne Umluft) genau 30 Minuten backen. Nicht zu lange backen, denn nur so bekommt er eine köstliche Konsistenz.