Ich mache oft Salate mit gekochtem Getreide, weil ich sie liebe und man sie in unendlich vielen Variationen zubereiten kann, und weil sie sich leicht in die Schule oder zur Arbeit mitnehmen lässt. Normalerweise verwende ich Reis, Quinoa oder Buchweizen als Basis, dazu irgendein grünes Blattgemüse, buntes Gemüse je nach Saison, Kräuter, Hülsenfrüchte, Eier, Fleisch oder Fisch. Mit einem guten Dressing, z. B. einer klassischen Vinaigrette (Olivenöl + Balsamico-Essig) oder auf der Basis von Joghurt, Mayonnaise oder Senf, kann man das Gericht noch spezieller gestalten. Die Schale und der Saft von Zitrusfrüchten, frische und getrocknete Kräuter, geröstete Samen und Nüsse sowie Obst und lang gereifte Käsesorten sind ebenfalls gute Ergänzungen. Gekochter Buchweizen enthält 51 mg Magnesium pro 100 g und Rote Bete 23 mg pro 100 g.

Die Rote Bete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 180 °C etwa 45 Minuten braten. Ich wickle sie nicht in Alufolie ein, da die Schale eine perfekte "Hülle" bildet. Abkühlen lassen, dann schälen und in Stücke schneiden. Den Buchweizen in der doppelten Menge Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Den Buchweizen, die Minze, den Schnittlauch, das Öl, den Essig, das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel vermischen und schließlich die Bohnen unterheben. Mit der gebratenen Roten Bete servieren. Eventuell mit Feta Würfeln oder in dünne Scheiben geschnittenem reifem Ziegenkäse verfeinern.